MANIPULADOR DE ALIMENTOS. Sector restauración

OBJETIVOS

  • Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación.
  • Analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
  • Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
  • Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
  • Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
  • Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.

 

PROGRAMA

  1. UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.
  2. UD2. La contaminación de los alimentos.
  3. UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.
  4. UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
  5. UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.
  6. UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.
  7. UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  8. UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS. Sector restauración

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