ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS según el Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015

DESTINATARIOS:

Con la entrada en vigor del Reglamento (UE) nº 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, las industrias alimentarias, sector HORECA y comercios minoritas deben adaptarse a la
nueva normativa en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentaria.
El curso está dirigido a los profesionales del sector restauración y comercio minorista y responsables de calidad de industrias alimentarias que quieran ampliar sus conocimientos en materia de las principales
alergias e intolerancias producidas a través de los alimentos y la gestión de los alérgenos durante la elaboración de menús y/o alimentos y la información que tienen que facilitar al consumidor.

OBJETIVOS

  • Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
  • Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
  • Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas
  • Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
  • Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
  • Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.

PROGRAMA

  1. Reacciones adversas a los alimentos
    • Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
    • Alergias alimentarias.
    • Intolerancias alimentarias.
    • Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
    • Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
    • Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
  2. Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
    • Marco legal de referencia.
    • Reglamento (UE) nº1169/2011.
    • Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.
  3. Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
    • Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
    • Análisis del riesgo.
    • Gestión del riesgo.
    • Comunicación del riesgo.
  4. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
    • Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS según el Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015

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