El propósito de este curso es estudiar las diferentes normas de Seguridad alimentaria (BRC V. 8, IFS V. 7, ISO 22000:2018 y FSSC 22000 v.5), su ámbito de aplicación, diferencias y requisitos para certificarse.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector Agroalimentario como responsables de producción, responsables de calidad, técnicos relacionados con la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en su empresa, consultores..
OBJETIVOS
- Estudiar el concepto de auditoría en los sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria, las categorías de auditoría y la gestión de las mismas.
- Conocer las principales normas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria, BRC v.8, IFS v. 7, ISO 22000:2018 y FSSC 22000, su ámbito de aplicación y diferencias.
- Exponer los aspectos relativos a la documentación y certificación de las normas.
PROGRAMA
MÓDULO 1: BASES DE LAS AUDITORIAS DE CALIDAD
Unidad 1. De la gestión de la calidad a la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
- Concepto de calidad
- Gestión de la calidad
- Sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
Unidad 2. Fundamentos de auditoría de un sistema de gestión
- Concepto de auditoría de un sistema de gestión
- Integrantes de la auditoría
- Clasificación de las auditorías
- Principales normas aplicables a las auditorías
- Gestión de un programa de auditoría 6, 7, 8, 9. Implantación, seguimiento, revisión y mejora continua del programa de auditoría
MÓDULO 2: PRINCIPALES SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Unidad 1. BRC V.8
- British Retail Consortium
- BRC Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
- Sección I. Introducción a la BRC – Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
- Sección II: Requisitos de de la BRC – Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
- Sección III. Protocolo de Auditoría de la BRC – Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
- Sección IV: Gestión y Dirección del Esquema
Unidad 2. IFS Food V.7
- International Featured Standards
- IFS- Food
- 1ª parte: Protocolo de auditoría IFS-Food
- 2ª parte: Requisitos de la IFS-Food
- 3ª parte: Requisitos para los organismos de acreditación, organismos de certificación y auditores
- 4ª parte: Confección del informe de auditoría, Software AuditXpress y portal de auditoría IFS
Unidad 3. ISO 22000:2018
- ISO 22000:2018
- Estructura de la ISO 22000:2018
- Proceso de certificación de la ISO 22000:2018
Unidad 4. FSSC 22000 V5.1
- FSSC 22000
- Etapas para la certificación de la FSSC
- Diagnóstico inicial
- Desarrollo e Implantación del sistema
- Auditoría interna
- Seleccionar un organismo de certificación
- Auditoría certificadora
- Mantenimiento del sistema
Anexo I. Tablas de correspondencia