MONITOREO AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

El monitoreo ambiental es una herramienta esencial para fortalecer y mantener un sistema de seguridad alimentaria sólido. El objetivo principal es supervisar el ambiente de una planta de elaboración de alimentos para prevenir la contaminación cruzada del producto terminado con el ambiente.

El término programa de monitoreo ambiental (PMA) se suele utilizar para describir un plan para validar o verificar planes de prerrequisitos específicos (limpieza y desinfección, diseño higiénico de equipos e instalaciones y buenas prácticas de manipulación), aunque también puede considerarse como una estrategia para monitorear el medio ambiente en busca de condiciones antihigiénicas que puedan causar problemas de inocuidad y/o calidad de los alimentos.

Por otra parte, estándares de certificación voluntaria, como IFS, BRC Global Standard y FSSC 22000 lo incluyen como un requisito.

OBJETIVOS

  • Describir el concepto de monitoreo ambiental.
  • Conocer los organismos que pueden incluirse en las pruebas ambientales: patógenos, organismos deteriorantes y organismos indicadores.
  • Identificar los lugares de muestreo adecuados.
  • Explicar los diferentes métodos de muestreo.
  • Profundizar en los requisitos de monitoreo ambiental de los estándares IFS, BRC y FSSC 22000.
  • Comprender los puntos clave del programa de monitoreo ambiental: evaluación de riesgos, ubicación del muestreo, organismos objetivo, frecuencia del muestreo, establecimiento de límites de control, acción correctiva apropiada, validación / verificación del programa.

PROGRAMA

Módulo 1. Introducción al monitoreo ambiental

  1. Fundamentos del monitoreo ambiental en la industria alimentaria
  2. Requisitos de monitoreo ambiental en IFS, BRC y FSSC 22000

Módulo 2. Programa de monitoreo ambiental en la industria alimentaria

  1. Preparación y desarrollo del Programa de monitoreo ambiental
  2. Implantación, revisión y mantenimiento del Programa de monitoreo ambiental
MONITOREO AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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