TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

OBJETIVOS

Conocer cómo se implanta la trazabilidad en la empresa, sistemas de trazabilidad e identificación, el etiquetado de las materias primas alimenticias, mejoras de los sistemas de trazabilidad, la seguridad alimentaria y gestionar una situación que se produzca de crisis alimentaria.

PROGRAMA

1. Trazabilidad y seguridad
1.1. Introducción.
1.2. Trazabilidad y seguridad.
1.3. Definición y objetivos.
1.4. Tipos de trazabilidad, responsabilidad y beneficios.

2. Legislación y Normativas
2.1. Introducción.
2.2. Leyes de carácter horizontal.
2.3. Leyes de carácter vertical. Vacuno y lácteos.
2.4. Leyes de carácter vertical. Productos pesqueros.
2.5. Huevos y transgénicos.
2.6. Productos con denominación de calidad.
2.7. Productos ecológicos.

3. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
3.1. Introducción.
3.2. Prerrequisitos del APPCC.
3.3. Principios del sistema APPCC.
3.4. Implantación del sistema.

4. Envasado y etiquetado
4.1. Introducción.
4.2. Sistemas de envasado.
4.3. Etiquetado de los productos.

5. Registro de los productos
5.1. Introducción.
5.2. Definición por lotes. Agrupación de productos.
5.3. Automatización de la trazabilidad.
5.4. Sistemas de identificación.