Trazabilidad y seguridad alimentaria

OBJETIVOS

Conocer cómo se implanta la trazabilidad en la empresa, sistemas de trazabilidad e identificación, el etiquetado de las materias primas alimenticias, mejoras de los sistemas de trazabilidad, la seguridad alimentaria y gestionar una situación que se produzca de crisis alimentaria.

PROGRAMA

  1. Trazabilidad y seguridad
    • Introducción
    • Trazabilidad y seguridad
    • Definición y objetivos
    • Tipos de trazabilidad, responsabilidad y beneficios
  2. Legislación y Normativas
    • Introducción
    • Leyes de carácter horizontal
    • Leyes de carácter vertical. Vacuno y lácteos
    • Leyes de carácter vertical. Productos pesqueros,
    • Huevos y transgénicos
    • Productos con denominación de calidad
    • Productos ecológicos
  3. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
    • Introducción
    • Prerrequisitos del APPCC
    • Principios del sistema APPCC
    • Implantación del sistema
  4. Envasado y etiquetado
    • Introducción
    • Sistemas de envasado
    • Etiquetado de los productos
  5. Registro de los productos
    • Introducción
    • Definición por lotes. Agrupación de productos
    • Automatización de la trazabilidad
    • Sistemas de identificación
Trazabilidad y seguridad alimentaria

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