ALÉRGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. GESTIÓN DE ALÉRGENOS (adaptado a cada sector alimentario)

Con la entrada en vigor del Reglamento (UE) nº 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, las industrias alimentarias, sector HORECA y comercios minoritas deben adaptarse a la nueva normativa en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentaria.

DESTINATARIOS

El curso está dirigido a los profesionales del sector restauración y comercio minorista y responsables de calidad de industrias alimentarias que quieran ampliar sus conocimientos en materia de las principales alergias e intolerancias producidas a través de los alimentos y la gestión de los alérgenos durante la elaboración de menús y/o alimentos y la información que tienen que facilitar al consumidor.

OBJETIVOS

  • Conocer los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas.
  • Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias.
  • Adquirir los conocimientos necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
  • Adquirir los conocimientos necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario.  

 

PROGRAMA

  1. Reacciones adversas a los alimentos Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias.
  2. Principales alergias e Intolerancias alimentarias. Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias. Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
  3. Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias Marco legal de referencia.
  4. Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
  5. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
ALÉRGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. GESTIÓN DE ALÉRGENOS (adaptado a cada sector alimentario)

Formulario de Inscripción

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