CONTROL DE PROCESOS TÉRMICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

DESTINATARIOS

Dirigido a responsables de control de calidad, técnicos y responsables de procesos de pasteurización y
esterilización en industrias alimentarias.

OBJETIVOS

Conocer los principios que rigen la destrucción térmica de microorganismos, aprender a calcular la cantidad de tratamiento térmico que debe aportar un proceso concreto, o su curva de tratamiento térmico, para conseguir un determinado objetivo de reducción microbiana, y conocer todos los factores que influyen en la eficacia del proceso.

PROGRAMA

  1. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
    · Conceptos de microbiología de los alimentos.
    · Inocuidad en procesos de pasteurización y esterilización.
    · Bacterias relevantes en proceso térmicos.
  2. UTILIZACIÓN DE ALTAS TEMPERATURAS
    · Diseño de procesos.
    · Puntos Críticos.
    · Equipos utilizados y funcionamiento.
    · Higiene y manipulación post proceso.
    · Instrumentación y variables de proceso.
  3. TRATAMIENTOS TÉRMICOS
    · Fundamentos de la aplicación de altas temperaturas.
    · Tratamientos térmicos.
    · Esterilización.
    · Cálculos de procesamiento térmicos (D, Z y F).
    · Método general.
    · Método general v/s método de Ball.
    · Ejercicios de aplicación.
  4. ESTUDIOS TÉRMICOS
    · Instalación de termocuplas.
    · Instalación de termocuplas según el proceso y el método utilizado para los cálculos.
    · Estudios de distribución de calor.
    · Estudios de penetración de calor.
  5. AUTORIDAD DE PROCESO
CONTROL DE PROCESOS TÉRMICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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