Control de procesos térmicos en la industria alimentaria

DESTINATARIOS

Dirigido a responsables de control de calidad, técnicos y responsables de procesos de pasteurización y
esterilización en industrias alimentarias.

OBJETIVOS

Conocer los principios que rigen la destrucción térmica de microorganismos, aprender a calcular la cantidad de tratamiento térmico que debe aportar un proceso concreto, o su curva de tratamiento térmico, para conseguir un determinado objetivo de reducción microbiana, y conocer todos los factores que influyen en la eficacia del proceso.

PROGRAMA

1. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
   · Conceptos de microbiología de los alimentos.
   · Inocuidad en procesos de pasteurización y esterilización.
   · Bacterias relevantes en proceso térmicos.
2. UTILIZACIÓN DE ALTAS TEMPERATURAS
   · Diseño de procesos.
   · Puntos Críticos.
   · Equipos utilizados y funcionamiento.
   · Higiene y manipulación post proceso.
   · Instrumentación y variables de proceso.
3. TRATAMIENTOS TÉRMICOS
   · Fundamentos de la aplicación de altas temperaturas.
   · Tratamientos térmicos.
   · Esterilización.
   · Cálculos de procesamiento térmicos (D, Z y F).
   · Método general.
   · Método general v/s método de Ball.
   · Ejercicios de aplicación.
4. ESTUDIOS TÉRMICOS
   · Instalación de termocuplas.
   · Instalación de termocuplas según el proceso y el método utilizado para los cálculos.
   · Estudios de distribución de calor.
   · Estudios de penetración de calor.
5. AUTORIDAD DE PROCESO