ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS

DESTINATARIOS

Dirigido a directores de producción, directores de calidad y técnicos o responsables de empresas de la industria alimentaria y afines con responsabilidad directa o indirecta en diseñar y/o poner en práctica el
Sistema de Calidad y Seguridad alimentaria.

OBJETIVOS

  • Describir los diferentes enfoques y métodos para el estudio vida útil de los alimentos.
  • Detallar los tipos y metodologías de estudio de estabilidad en base a criterios microbiológicos.
  • Detallar los tipos y metodologías de estudio de vida útil en base a criterios físico-químicos.
     

PROGRAMA

1. CONCEPTOS BÁSICOS
1.1. Vida útil.
1.2. Tipos de estudios de vida útil MARCO NORMATIVO.
1.3. Reglamento 1169/2011.
1.4. Reglamento 2073/2005.
1.5. IFS food • BRC DEGRADACIÓN DE ALIMENTOS.
1.6. Causas.
1.7. Enranciamiento hidrolítico.
1.8. Enranciamiento oxidativo.
1.9. Pardeamiento encimático.

2. ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL FISICOQUÍMICOS
2.1. Estudios de vida útil en base a parámetros físico-químicos.
2.2. Cinéticas de deterioro.
2.3. Estudios acelerados.


3. ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL MICROBIOLÓGICA
3.1. Microbiología patógena y alterante.
3.2. Estudios directos • Challenge Test.
3.3. Evaluación del potencial de crecimiento de Listeria monocytogenes.
3.4. Microbiología predictiva ANÁLISIS SENSORIAL
3.5. Propiedades sensoriales.
3.6. Pruebas sensoriales.

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