Los planes de prerrequisitos recogen las prácticas correctas de higiene, que proporcionan las condiciones necesarias que deben reunir las diferentes operaciones del proceso para la producción de alimentos seguros. Todas las empresas del sector alimentario están obligadas por ley a aplicarlos.
Cada plan o programa tiene la finalidad de cumplir un objetivo específico, el cual siempre va dirigido a reducir o eliminar peligros generales y, de esta manera, garantizar la seguridad alimentaria.
El objetivo del Plan de limpieza y desinfección (L+D) es garantizar que todas las instalaciones, superficies, equipos y utensilios utilizados estén debidamente limpios y desinfectados para evitar que sean una fuente de contaminación de los alimentos.
OBJETIVOS
- Analizar el concepto de higiene alimentaria.
- Conocer en qué consisten las prácticas correctas de higiene.
- Detallar la estructura de un plan de prerrequisitos, así como la documentación y los registros asociados.
- Proporcionar los conocimientos necesarios para desarrollar e implantar el plan de limpieza y desinfección que se ajuste a las características de la empresa
PROGRAMA
Módulo 1. Introducción a los planes de prerrequisitos
1. Higiene alimentaria
2. Aspectos generales de los planes de prerrequisitos
Módulo 2. Plan de limpieza y desinfección
1. Aspectos generales del Plan de limpieza y desinfección
2. Desarrollo del Plan de limpieza y desinfección
3. Implantación del Plan de limpieza y desinfección
Estudio del caso. Plan L+D
