GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN COLECTIVIDADES

El Reglamento UE 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor obliga a las empresas del sector de las colectividades a informar a sus clientes de los platos que contienen alérgenos para que cualquier ciudadano sepa qué puede comer y qué no, en igualdad de condiciones que otro y sin tener que identificarse ni pedir trato especial.

OBJETIVOS

  • Establecer qué son las reacciones adversas a los alimentos y cómo se clasifican.
  • Analizar la legislación sobre alérgenos y su aplicación en el sector de colectividades.
  • Conocer las principales alergias alimentarias.
  • Profundizar en la intolerancia a la lactosa y en la enfermedad celiaca.
  • Ofrecer las herramientas para implantar un plan de control de alérgenos.

PROGRAMA

Módulo 1. Reacciones adversas a los alimentos
1. Fundamentos de las reacciones adversas a los alimentos
2. Principales alergias alimentarias
3. Intolerancia a la lactosa
4. Enfermedad celiaca
Módulo 2. Bases de la gestión de alérgenos en colectividades
1. Legislación sobre alérgenos
2. Plan de control de alérgenos
Apartado práctico

GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN COLECTIVIDADES

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