El marco jurídico de la seguridad alimentaria comprende el conjunto de normas que regulan el sector alimentario y que son de obligado cumplimiento. Con esta formación se pretende facilitar el conocimiento de esta normativa a aquellos profesionales que participan en la gestión de la Seguridad alimentaria en su empresa.
OBJETIVOS
- Analizar el concepto de seguridad alimentaria, así como los organismos internacionales y nacionales encargados de su vigilancia y control.
- Indicar los procedimientos en los que se basa la seguridad alimentaria y las responsabilidades de los integrantes de la cadena alimentaria.
- Conocer el marco jurídico aplicable al sector agroalimentario, las disposiciones reguladoras y su incidencia en la actividad agroalimentaria.
PROGRAMA
Unidad 1. Bases de la seguridad alimentaria
- Seguridad alimentaria: conceptos básicos
- Evolución del concepto de seguridad de los alimentos
- Situación actual de la seguridad alimentaria
- Organismos implicados en la seguridad alimentaria
- Procedimientos de seguridad alimentaria
- Responsabilidad de los integrantes de la cadena alimentaria
Unidad 2. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
- Fundamentos de la seguridad alimentaria en la empresa
- El sistema APPCC: generalidades
- Los 7 principios del sistema de APPCC
- Prácticas correctas de higiene: planes de prerrequisitos
- Conclusión
Unidad 3. Legislación en materia de seguridad alimentaria
- Principios de la legislación alimentaria
- Clasificación de la legislación alimentaria
- Legislación general
- Legislación específica
- Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos (RGSEAA)
