DESTINATARIOS
Esta formación está dirigida a profesionales del sector Agroalimentario (responsables de producción, calidad, técnicos relacionados con la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en su empresa, consultores, responsables y técnicos de laboratorio…) y titulados universitarios interesados en adquirir los conocimientos necesarios para diseñar, desarrollar, implantar y/o mejorar el Sistema de Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC/HACPP) y los planes de autocontrol o prerrequisitos vinculados al mismo.
OBJETIVOS
- Estudiar los procedimientos en que se basa la seguridad alimentaria y las responsabilidades de los integrantes de la cadena alimentaria.
- Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.
- Aplicación práctica en el diseño, implantación y verificación del sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
- Diseño y desarrollo de los planes de prerrequisitos vinculados al APPCC (se incluyen modelos de documentación).
PROGRAMA
Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa
- De la gestión de la calidad a la gestión de la seguridad alimentaria
- Bases de la seguridad alimentaria
- Reacciones adversas a los alimentos
- Peligros para la seguridad alimentaria
- La seguridad alimentaria en la empresa
- Legislación en materia de seguridad alimentaria
- Ejercicio práctico
Módulo 2. El sistema APPCC
- Fase 1: Preparación y planificación
- Fase 2: Estudio y desarrollo
- Fase 3: Implantación
- Fase 4: Revisión y mejora continua
- Ejercicio práctico
Anexo I. Modelo de documentación
Módulo 3. Planes de prerrequisitos
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de plagas y animales indeseados
- Plan de control del agua
- Plan de control de proveedores
- Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
- Plan de trazabilidad
- Plan de formación
- Plan de gestión de residuos
- Plan de gestión de alérgenos
- Ejercicio práctico
Anexo I. Modelos de documentación
