La cultura de la seguridad alimentaria se ha incluido en el Codex como un principio general de higiene y en el Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los alimentos, a través del Reglamento (UE) 2021/382, por lo que las empresas del sector agroalimentario deberán implantar instrumentos para crear una cultura de seguridad alimentaria adecuada, que esté adaptada a su tamaño y naturaleza, y deberán evidenciar su cumplimiento.
El curso “Cultura de la seguridad alimentaria” está dirigido a profesionales del sector Agroalimentario:
- Directores de calidad y de producción.
- Responsables de áreas.
- Técnicos implicados en sistemas de calidad y seguridad alimentaria.
- Consultores y asesores especializados en seguridad alimentaria que quieran dar soporte a sus clientes en la implantación de las normas.
OBJETIVOS
- Describir el concepto de cultura de seguridad alimentaria.
- Analizar las dimensiones de la cultura de seguridad alimentaria según GFSI.
- Evaluar los requisitos de cultura de seguridad alimentaria de los estándares GFSI (IFS Food, BRCGS y FSSC 22000) y en el Reglamento (UE) 2021/382.
- Adquirir los conocimientos necesarios para la planificación del proceso de identificación, medición y mejora de la cultura de seguridad alimentaria a lo largo de la organización.
PROGRAMA
Módulo 1. Introducción a la cultura de seguridad alimentaria
- Fundamentos de la cultura de seguridad alimentaria
- Requisitos de cultura de seguridad alimentaria en IFS Food, BRCGS y FSSC 22000
Módulo 2. Plan de Cultura de seguridad alimentaria
- Preparación y desarrollo del Plan de cultura de seguridad alimentaria
- Implantación, verificación y mantenimiento del Plan de cultura de seguridad alimentaria
Apartado práctico
- Estudio del caso. Cuestionario de autoevaluación cultura de seguridad alimentaria
- Estudio del caso. Pasos para avanzar en el nivel de madurez de la cultura de seguridad alimentaria
- Estudio del caso. Programa de cultura de seguridad alimentaria
