Estándares de la seguridad alimentaria: BRCGS Food Safety 9, IFS Food 8, ISO 220002018, FSSC 22000 5.1

Los estándares de la seguridad alimentaria son normas de carácter voluntario, promovidas por las grandes cadenas de distribución para gestionar la seguridad de sus productos. Disponer de la certificación según alguno de estos estándares supone un valor añadido y una ventaja competitiva para las empresas, que podrán acceder a mercados más amplios y exigentes al responder a los requisitos requeridos por los principales distribuidores.

DESTINATARIOS

Profesionales del sector Agroalimentario (responsables de producción, calidad, técnicos relacionados con la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en su empresa, consultores…) y estudiantes universitarios interesados en conocer las diferentes normas de Seguridad alimentaria (BRCGS Food Safety 9, IFS Food 8, ISO 22000:2018 y FSSC 22000 5.1), su ámbito de aplicación, diferencias y requisitos para certificarse.

OBJETIVOS

• Conocer las principales normas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria, BRCGS Food Safety , IFS Food, ISO 22000 y FSSC 22000, su ámbito de aplicación y diferencias.
• Estudiar el concepto de auditoría en los sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria, las categorías de auditoría y la gestión de las mismas.
• Exponer los aspectos relativos a la documentación y certificación de las normas.

PROGRAMA

Módulo 1: Bases de las auditorias de calidad

Unidad 1. De la gestión de la calidad a la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria

1. Concepto de calidad
2. Gestión de la calidad
3. Sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria

Unidad 2. Fundamentos de auditoría de un sistema de gestión

1. Concepto de auditoría de un sistema de gestión
2. Integrantes de la auditoría
3. Clasificación de las auditorías
4. Principales normas aplicables a las auditorías
5. Gestión de un programa de auditoría 6, 7, 8, 9. Implantación, seguimiento, revisión y mejora continua del programa de auditoría

Módulo 2: Principales sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria

Unidad 1. BRCGS Food Safety

1. British Retail Consortium
2. BRCGS Food Safety
3. Sección I. Introducción a la BRCGS
4. Sección II: Requisitos de de la BRCGS
5. Sección III. Protocolo de Auditoría de la BRCGS
6. Sección IV: Gestión y Dirección del Esquema

Unidad 2. IFS Food

1. International Featured Standards
2. IFS- Food
3. 1ª parte: Protocolo de auditoría IFS-Food
4. 2ª parte: Requisitos de la IFS-Food
5. 3ª parte: Requisitos para los organismos de acreditación, organismos de certificación y auditores
6. 4ª parte: Confección del informe de auditoría, Software AuditXpress y portal de auditoría IFS

Unidad 3. ISO 22000

1. ISO 22000
2. Estructura de la ISO 22000
3. Proceso de certificación de la ISO 22000

Unidad 4. FSSC 22000 

1. FSSC 22000
2. Etapas para la certificación de la FSSC 22000
3. Diagnóstico inicial
4. Desarrollo e Implantación del sistema
5. Auditoría interna
6. Seleccionar un organismo de certificación
7. Auditoría certificadora
8. Mantenimiento del sistema

Anexo I. Tablas de correspondencia