Fraude alimentario: prevención y control

Se considera Fraude alimentario el uso intencionado de engaños para obtener un beneficio económico a través de los alimentos. Algunos ejemplos de Fraude alimentario pueden ser, la alteración o sustitución de los ingredientes o bien una declaración falsa en el etiquetado atribuyendo al alimento alguna característica u origen que le aporten un valor añadido que no se corresponde con la realidad. En definitiva, son prácticas ilegales que las empresas deben prevenir y controlar.
En este sentido, la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI), el consorcio global dedicado a mejorar la seguridad alimentaria ha añadido en la última versión de su documento Requerimientos de Evaluación Comparativa de GFSI dos requisitos relativos al fraude alimentario. Es por ello que las normas de seguridad alimentaria reconocidas por el GFSI: IFS Food, BRC Global Standard y FSSC22000 los han incorporado en sus últimas versiones.

DESTINATARIOS

Profesionales del sector Agroalimentario como responsables de producción, calidad, técnicos relacionados con la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en su empresa, responsables de compras, consultores…
Así como, a personas interesadas en adquirir las competencias necesarias para desempeñar funciones de desarrollo, implantación y mejora de mecanismos de prevención del fraude alimentario dentro de la cadena de suministro de alimentos.

OBJETIVOS

• Conocer la normativa legal y los requisitos de las normas de seguridad alimentaria (IFS, BRC, FSSC 22000) en el ámbito del fraude alimentario.
• Identificar fuentes de información para la evaluación del fraude.
• Definir las bases para la evaluación y la gestión del fraude alimentario.
• Establecer las medidas preventivas y de control para garantizar una adecuada gestión de control de fraude alimentario.

PROGRAMA

Módulo 1. Introducción a la Food Defense

Unidad 1. Fundamentos de “Food Defense”
   1. Concepto de “Food Defense”
   2. Origen de “Food Defense”
   3. Cómo implantar un programa de Food Defense en la empresa alimentaria
   4. Food Defense en los principales estándares de Gestión de la Seguridad Alimentaria

Unidad 2. Ley contra el Bioterrorismo
   1. ¿Por qué es importante conocer la Ley contra el Bioterrorismo?
   2. La “FDA” y su función en el marco de la Ley contra el Bioterrorismo
   3. Estructura de la Ley contra el Bioterrorismo
   4. Requisitos que afectan a las empresas agroalimentarias que exportan a EEUU

Módulo 2. Plan de Food Defense en la empresa alimentaria

Unidad 1. Diseño y desarrollo del Plan de Food Defense
   1. Cuestiones previas
   2. Fase 1: Preparación del PFD
   3. Fase 2: Desarrollo del PFD
   4. Fase 3: Implantación del PFD
   5. Fase 4: Verificación y mantenimiento del PFD

Unidad 2. Requisitos de Food Defense en IFS Food, BRCGS y FSSC 22000
   1. Antecedentes
   2. IFS Food versión 8
   3. BRCGS Food Safety versión 9
   4. FSSC 22000 versión 6
   5. Correspondencia de los requisitos de Food Defense en IFS Food, BRCGS Food Safey y FSSC 22000

Apartado práctico