GESTIÓN DE CRISIS ALIMENTARIA

Los operadores de la cadena alimentaria están obligados a garantizar la producción y puesta en el mercado de alimentos seguros. No obstante, como el riesgo cero no existe, las empresas deben estar preparadas para responder de forma rápida y eficaz frente a situaciones en las que la seguridad de los consumidores pueda estar en riesgo. En este sentido, también los estándares reconocidos por el GFSI (BRCGS Food Safety, IFS Food y FSSC 22000) establecen requisitos para que las organizaciones reaccionen ante una alerta alimentaria, implementen las acciones necesarias y, si es necesario, realicen cambios en el SGSA.

Con el curso de “Gestión de crisis alimentaria”, los participantes adquirirán las habilidades y los conocimientos necesarios para gestionar de manera efectiva una crisis alimentaria, garantizando la seguridad y la salud de los consumidores.

OBJETIVOS

• Entender y diferenciar los conceptos de alerta y crisis alimentaria.
• Conocer el tratamiento de la gestión de crisis en las normas BRCGS, IFS Food y FSSC 22000
• Aprender los procedimientos y acciones a realizar para gestionar una alerta.
• Identificar los interlocutores necesarios para realizar la coordinación de la alerta alimentaria.
• Conocer cuáles son las responsabilidades legales que la empresa debe cumplir y la importancia de coordinarse con las autoridades competentes.
• Determinar cuáles son las mejores prácticas de actuación ante una crisis alimentaria: detección, comunicación, gestión.

PROGRAMA

Unidad 1. Fundamentos de la gestión de alertas y crisis alimentarias

Unidad 2. Tratamiento de las alertas y crisis alimentarias en las normas BRCGS, IFS Food y FSSC 22000

Unidad 3. Gestión interna de una alerta alimentaria

Unidad 4. Comunicación de una alerta alimentaria

Unidad 5. Cierre de la alerta e implantación de mejoras

 Apartado práctico

Estudio del caso. Simulacro de alerta alimentaria