Esta formación está dirigida principalmente a titulados universitarios y profesionales del sector Agroalimentario (responsables de producción, calidad, técnicos relacionados con la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en su empresa, consultores…) interesados en adquirir los conocimientos necesarios para diseñar, desarrollar, implantar y/o mejorar el Sistema de Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC/HACPP). Así como, conocer los diferentes estándares de Seguridad alimentaria (BRCGS Food Safety v.9, IFS Food v.8, ISO 22000:2018 y FSSC 22000 v 5.1), su ámbito de aplicación y requisitos para certificarse.
OBJETIVOS
- Analizar el concepto de seguridad alimentaria así como los organismos internacionales y nacionales encargados de su vigilancia y control.
- Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.
- Aplicación práctica en el diseño, implantación y verificación del sistema APPCC.
- Diseño y desarrollo de los planes de autocontrol (prerrequisitos) basados en el sistema APPCC (se incluyen modelos de documentación).
- Analizar y comprender la correcta interpretación y aplicación de los requisitos de las normas: BRCGS Food Safety v.9, IFS Food v.8 e ISO 22000:2018, FSSC 22000 v 5.1.
PROGRAMA
Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa
1. De la gestión de la calidad a la gestión de la seguridad alimentaria
2. Bases de la seguridad alimentaria
3. Reacciones adversas a los alimentos
4. Peligros para la seguridad alimentaria
5. La seguridad alimentaria en la empresa
6. Legislación en materia de seguridad alimentaria
Módulo 2. El sistema APPCC
1. Fase 1: Preparación y planificación
2. Fase 2: Estudio y desarrollo
3. Fase 3: Implantación
4. Fase 4: Revisión y mejora continua
Anexo I. Modelo de documentación APPCC
Módulo 3. Planes de prerrequisito
1. Plan de limpieza y desinfección
2. Plan de control de plagas y animales indeseados
3. Plan de control del agua
4. Plan de control de proveedores
5. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
6. Plan de trazabilidad
7. Plan de formación
8. Plan de gestión de residuos
9. Plan de gestión de alérgenos
Anexo I. Modelos de documentación planes de prerrequisitos
Módulo 4. Otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
1. BRCGS Food Safety v9
2. IFS Food v8
3. ISO 22000:2018
4. FSSC 22000 V 5.1
