Trazabilidad y seguridad alimentaria

OBJETIVOS

Conocer cómo se implanta la trazabilidad en la empresa, sistemas de trazabilidad e identificación, el etiquetado de las materias primas alimenticias, mejoras de los sistemas de trazabilidad, la seguridad alimentaria y gestionar una situación que se produzca de crisis alimentaria.

PROGRAMA

1. Trazabilidad y seguridad
   • Introducción
   • Trazabilidad y seguridad
   • Definición y objetivos
   • Tipos de trazabilidad, responsabilidad y beneficios
2. Legislación y Normativas
   • Introducción
   • Leyes de carácter horizontal
   • Leyes de carácter vertical. Vacuno y lácteos
   • Leyes de carácter vertical. Productos pesqueros,
   • Huevos y transgénicos
   • Productos con denominación de calidad
   • Productos ecológicos
3. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
   • Introducción
   • Prerrequisitos del APPCC
   • Principios del sistema APPCC
   • Implantación del sistema
4. Envasado y etiquetado
   • Introducción
   • Sistemas de envasado
   • Etiquetado de los productos
5. Registro de los productos
   • Introducción
   • Definición por lotes. Agrupación de productos
   • Automatización de la trazabilidad
   • Sistemas de identificación