Marco Jurídico de seguridad alimentaria

El marco jurídico de la seguridad alimentaria comprende el conjunto de normas que regulan el sector alimentario y que son de obligado cumplimiento. Con esta formación se pretende facilitar el conocimiento de esta normativa a aquellos profesionales que participan en la gestión de la Seguridad alimentaria en su empresa.

OBJETIVOS

• Analizar el concepto de seguridad alimentaria, así como los organismos internacionales y nacionales encargados de su vigilancia y control.
• Indicar los procedimientos en los que se basa la seguridad alimentaria y las responsabilidades de los integrantes de la cadena alimentaria.
• Conocer el marco jurídico aplicable al sector agroalimentario, las disposiciones reguladoras y su incidencia en la actividad agroalimentaria.

PROGRAMA

Unidad 1. Bases de la seguridad alimentaria

1. Seguridad alimentaria: conceptos básicos
2. Evolución del concepto de seguridad de los alimentos
3. Situación actual de la seguridad alimentaria
4. Organismos implicados en la seguridad alimentaria
5. Procedimientos de seguridad alimentaria
6. Responsabilidad de los integrantes de la cadena alimentaria

Unidad 2. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa

1. Fundamentos de la seguridad alimentaria en la empresa
2. El sistema APPCC: generalidades
3. Los 7 principios del sistema de APPCC
4. Prácticas correctas de higiene: planes de prerrequisitos
5. Conclusión

Unidad 3. Legislación en materia de seguridad alimentaria

1. Principios de la legislación alimentaria
2. Clasificación de la legislación alimentaria
3. Legislación general
4. Legislación específica
5. Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos (RGSEAA)